Vérifier la version utilisé

php -v

En sortie :

php 7.4

Désinstaller l’ancienne version

Pour désinstaller cette version et installé la dernière (actuellement PHP 8.0).

brew uninstall php@7.4.0

Installer la nouvelle version

Ensuite il vous suffit de faire l’opération inverse pour installé la version souhaité. Ici la version 8 de php

brew install php@8.0.0